Rozdíl mezi sójovým proteinem

Rozdíl ve stroji
Texturovaný sójový protein se vyrábí jednoduchým vysokoteplotním pufováním (běžnější v Číně), zatímco hedvábný protein se vyrábí a zraje na špičkovém dvoušnekovém stroji.
rozdíl produktu

Různé suroviny
Surovinou sójového texturovaného proteinu je běžný jedlý sójový šrot (surovina je jednoduchá), zatímco surovinou taženého proteinu je směs sójového proteinového izolátu, dalších rostlinných proteinů a jedlého sójového šrotu (vysoké surovinové nároky určují skupenství a efekt kresby)
Odlišná organizační struktura
Struktura texturovaného proteinu ze sójových bobů je nepravidelná voštinová (některé texturované proteinové produkty mají malé množství vláknitých vláken), zatímco strukturovaný protein má bohaté hedvábné vlákno.
jiná chuť
Texturovaný sójový protein je podobný chuti masa, protože nemá vláknitou strukturu, takže stav žvýkání v ústech není zřejmý a natažený protein má stejný pocit při žvýkání jako maso díky své bohaté vláknité struktuře
Různé vůně Texturovaný sójový protein je omezen surovinami a má určitý bobkový zápach. Během používání je třeba jej mnohokrát rehydratovat, aby se vyloučila různá použití. Texturovaný sójový protein se většinou používá jako náplně do knedlíků, klobás a masových kuliček, zatímco hedvábný protein se často používá jako vegetariánské jídlo. Hlavními produkty jsou vegetariánské kostky hovězího masa, vegetariánská jídla z restaurací a simulované vegetariánské maso.
Stručně řečeno, výběr správného produktu podle potřeb produktu a textury chuti může účinně zlepšit chuť produktu. Sójový texturovaný hedvábný protein s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem tuku a nízkým obsahem cholesterolu byl široce používán v potravinách.